Herzhafte Brokkoli-Käse-Muffins

Name: Herzhafte Brokkoli-Käse-Muffins
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Brokkoli; 220 g Ei; 120 g Gouda; 60 g Gemahlene Mandeln; 5 g Backpulver; 4 g Gewürze

Meal-Prep zum Mitnehmen – kalt genauso gut wie warm.

4 Portionen15 Min. Vorbereitung · 25 Min. Ofen

Nährwerte pro Portion

305kcal3,9 gKohlenhydrate2,2 gZucker20,4 gEiweiß22,2 gFett4,3 gBallaststoffe

Zutaten

300 g Brokkoli
220 g Ei
120 g Gouda
60 g Gemahlene Mandeln
5 g Backpulver
4 g Gewürze

Zubereitung

Brokkoli sehr fein hacken oder reiben und 3 Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen.
Eier mit Mandeln, Backpulver, Salz und Pfeffer verrühren, Brokkoli und zwei Drittel des Käses unterheben.
In 8 Muffinformen füllen, mit restlichem Käse bestreuen und bei 180 °C Umluft 25 Minuten backen.

2 Muffins pro Portion, unter 5 g KH – der Pausensnack, der keinen Nachmittags-Glukoseberg baut. Ideal fürs Gerätehaus oder unterwegs.