Quark-Pfannkuchen mit Mandelmehl

Name: Quark-Pfannkuchen mit Mandelmehl
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g Magerquark; 165 g Ei; 50 g Gemahlene Mandeln; 3 g Backpulver; 10 g Erythrit; 15 g Butter; 2 g Zimt

Pfannkuchen ohne Weizenmehl – außen goldbraun, innen fluffig.

2 Portionen20 Min.

Nährwerte pro Portion

412kcal12,7 gKohlenhydrate6,6 gZucker31,5 gEiweiß27,5 gFett3,4 gBallaststoffe

Zutaten

250 g Magerquark
165 g Ei
50 g Gemahlene Mandeln
3 g Backpulver
10 g Erythrit
15 g Butter
2 g Zimt

Zubereitung

Quark, Eier, gemahlene Mandeln, Backpulver und Erythrit zu einem glatten Teig verrühren, 5 Minuten quellen lassen.
Butter portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und kleine Pfannkuchen bei mittlerer Hitze je Seite 2–3 Minuten backen – sie sind weicher als klassische Pfannkuchen, erst wenden, wenn die Unterseite fest ist.
Mit Zimt servieren; dazu passen frische Beeren oder ein Klecks Skyr.

Klassische Pfannkuchen aus Weizenmehl liegen bei 40–50 g KH pro Portion – diese Variante bei rund 11 g (davon 5 g blutzuckerneutrales Erythrit).