Brokkoli-Cremesuppe mit Parmesan

Name: Brokkoli-Cremesuppe mit Parmesan
Total time: 25 min
Yield: 3
Ingredients: 500 g Brokkoli; 80 g Zwiebel; 600 g Brühe; 100 g Sahne; 10 g Butter; 30 g Parmesan; 4 g Gewürze

Cremig ohne Mehlschwitze – die Bindung kommt vom Gemüse selbst.

3 Portionen25 Min.

Nährwerte pro Portion

238kcal8,5 gKohlenhydrate5,7 gZucker9,9 gEiweiß16,8 gFett5,9 gBallaststoffe

Zutaten

500 g Brokkoli
80 g Zwiebel
600 g Brühe
100 g Sahne
10 g Butter
30 g Parmesan
4 g Gewürze

Zubereitung

Zwiebel würfeln und in Butter glasig dünsten, Brokkoliröschen (Stiel geschält und gewürfelt mitverwenden) zugeben.
Mit Brühe auffüllen und 12–15 Minuten weich kochen.
Fein pürieren, Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mit gehobeltem Parmesan servieren.

Gemüsecremesuppen ohne Mehl und Kartoffel binden über das pürierte Gemüse – rund 7 g KH pro Portion statt 25–30 g bei klassischen gebundenen Suppen.